Er man hen på eftermiddagen ved at blive lidt træt, så kan et stykke kage gøre underværker.
Her er opskriften på en lækker og ikke mindst utrolig nem kokoskage. Kokos gør kagen sød og luftig, og den syrlige citronglasur er et lækkert modstykke til den søde kokos. Kagen bliver endnu bedre med hakket chokolade, men det kan sagtens udelades.

Frisk kokoskage med citronglasur

3 æg
200 g sukker
1 tsk vaniliesukker
200 g kokosmel
30 maizena
250 g 6% creme fraiche
100 g finthakket chokolade

Glasur
3 dl flormelis
saft af 1/2 citron

1. Pisk æg og sukker skummende.
2. Rør vaniliesukker, kokosmel, maizena og creme fraiche i dejen.
3. Vend tilsidst den hakkede chokolade i dejen.
4. Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader i 25 min.
5. Hold øje med kagen og læg et stykke bagepapir over kagen, hvis den bliver for brun på toppen.